一文懂食品級碳酸鎂，食品加工離不開的實用助劑

點擊數：2862025-12-15 16:52:42　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　在食品工業的生產鏈條里，有一款低調卻不可或缺的助劑——食品級碳酸鎂。它不是食品主料，卻能解決粉末結塊、烘焙口感差、液態食品分層等諸多加工難題，更是合規的鎂營養強化來源，堪稱食品加工的“多面手”。

　　一、什么是食品級碳酸鎂？

　　食品級碳酸鎂是符合國家《食品安全國家標準食品添加劑》（GB 1886.217-2016）的合規添加劑，核心成分為碳酸鎂（MgCO?），主含量純度≥98%。

　　它以高純菱鎂礦、食品級氫氧化鎂等為原料，經提純、反應、過濾、干燥等多道精細工序制成，生產全程需在GMP潔凈車間進行，嚴格管控重金屬（鉛≤2mg/kg、砷≤1mg/kg）、微生物等安全指標，確保食用后對人體無害。

　　與工業級碳酸鎂相比，它的核心優勢在于“安全可食用”，而非單純的純度差異。

　　二、食品加工的四大核心作用，缺一不可

　　抗結防黏：解決粉末食品的“結塊痛點”這是食品級碳酸鎂比較廣泛的用途。在奶粉、蛋白粉、代餐粉、食用鹽、調味品等粉末食品中，添加0.1%-0.5%的食品級碳酸鎂，就能吸附在粉末顆粒表面，降低顆粒間的黏附性和吸潮性，讓食品長期保持松散狀態，實現“一搖就散、沖調無結塊”的效果。尤其針對嬰幼兒配方奶粉這類對品質要求比較高的產品，它能確保每一勺的營養配比均勻，避免因結塊導致的沖調不均問題。

　　品質改良：讓烘焙與面制品更好在面包、餅干、蛋糕等烘焙食品中，食品級碳酸鎂可作為膨松劑輔料或酸度調節劑，調節面糊黏度，促進面團發酵時產氣均勻，讓成品孔隙細密、口感酥脆蓬松，同時延緩返潮速度，延長貨架期。在面條、饅頭等面制品中，它能提升面團的彈性與韌性，讓面制品更筋道耐煮，不易煮爛。

　　穩定乳化：防止液態食品分層在植物奶（杏仁奶、豆奶）、酸奶、調制乳、冰淇淋等液態或半固態食品中，食品級碳酸鎂可作為穩定劑，優化體系的乳化穩定性，防止油脂與水分分離，減少冰淇淋中冰晶的生成，讓產品質地更均勻、口感更順滑。

　　營養強化：補充人體所需的鎂元素鎂是人體參與骨骼發育、神經傳導、肌肉收縮所需的礦物質。食品級碳酸鎂是不錯的鎂源添加劑，在嬰幼兒輔食、谷物早餐、運動飲料中適量添加，可在不影響食品風味的前提下，補充人體所需鎂元素，且鎂離子易被腸道吸收，安全性高。

　　三、安全合規：這些使用原則要牢記

　　添加限量有明確國標：不同食品的添加量有嚴格上限，例如嬰幼兒配方食品中需根據嬰幼兒代謝能力準確的添加，不可超量使用。

　　嚴禁工業級替代：工業級碳酸鎂雜質多、無安全管控，若違規用于食品加工，會危害人體健康，同時違反《食品安全法》。

　　儲存運輸需隔離：應儲存在干燥、潔凈的倉庫，與工業原料、有毒有害物質分開存放，防止污染。