食品級碳酸鎂的酸堿度調節能力

新聞摘要:食品級碳酸鎂的酸堿度調節能力，使其在多種食品生產中發揮關鍵作用

　　食品級碳酸鎂的酸堿度調節能力，使其在多種食品生產中發揮關鍵作用：

　　1.植物蛋白飲料：防止沉淀，保持均一

　　豆奶、核桃露、椰乳等植物蛋白飲料的pH值若低于6.0，其中的植物蛋白易因酸變性而沉淀分層。添加適量碳酸鎂后，可將pH值調節至6.5-7.0（接近蛋白質的穩定范圍），同時利用其緩沖作用抵抗儲存過程中因微生物代謝產生的微量酸，長期保持飲料的均一狀態，避免“分層”“結塊”等問題。

　　2.烘焙食品：優化發酵，改善口感

　　在面包、饅頭等發酵面制品中，酵母發酵會產生乳酸、醋酸等酸性物質，導致面團pH值下降（通常低于5.0），影響酵母活性和成品蓬松度。添加少量碳酸鎂可中和部分酸性，將pH值調節至5.5-6.0，為酵母提供更適宜的繁殖環境，同時減少因過酸導致的“酸味”，讓口感更柔和。

　　在餅干、糕點中，碳酸鎂可平衡油脂氧化產生的酸性物質，延長保質期，同時避免因pH值過低導致的質地發硬。

　　3.運動飲料與電解質飲品：維持體液平衡

　　運動飲料需要模擬人體體液的酸堿度（pH值約7.3-7.4），以快速補充電解質。碳酸鎂不僅能提供鎂離子（維持神經和肌肉功能），還能中和飲料中因添加有機酸（如檸檬酸鈉）產生的輕微酸性，確保飲品pH值接近中性，更易被人體吸收，減少對腸胃的刺激。

　　4.腌制食品：控制酸度，穩定風味

　　在泡菜、腌肉等腌制食品中，微生物發酵會產生大量乳酸，若酸度失控（pH值過低），會導致風味過酸甚至腐敗。添加微量碳酸鎂可緩慢中和部分乳酸，將pH值控制在4.0-4.5（既能抑制致病菌生長，又能保持腌制食品的獨特風味），同時避免因過酸導致的質地軟爛。